فوت‌وفن‌های پخت یک آش خوشمزه و پرخاصیت
آخرین خبر/ آش اوماج از آش‌های پرطرفدار و مقوی است و اصالت آن به مناطق ترک‌زبان تبریز و آذربایجان برمی‌گردد. روزهای سرد سال زمان مناسبی برای پختن آش اوماج است چراکه محتوی لازم برای درمان سرماخوردگی را دارد.
دستورپخت آش اوماج اشتراکات زیادی با آش‌رشته دارد با این تفاوت که به‌جای رشته از گلوله‌های خمیری کوچکی به‌نام اوماج استفاده می‌شود. اوماج از ریشه آذری گرفته شده است و به معنی تکه‌کردن است. درواقع اسم این آش نیز از اسم گلوله‌های کوچک گرفته شده است. در آذربایجان روز عید فطر آش اوماج به‌عنوان ناهار پخته می‌شود و دور هم میل می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه آش اوماج برای ۳ نفر
عدس: یک پیمانه
نخود: ۱.۲پیمانه
کره محلی: ۲۵ گرم
پیاز: ۳ عدد
آب قلم یا استاک گوشت: یک لیوان
سبزی آش اوماج (تره، مرزه، ریحان بنفش): ۲۵۰ گرم
آرد: یک لیوان
آب: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
ابتدا با تهیه اوماج شروع می‌کنیم. آرد را درون کاسه ریخته به همراه کمی زردچوبه و نمک مخلوط کنید. کم‌کم به آن آب اضافه کنید به حدی که مواد به شکل خمیر دربیاید. حالا می‌توانید آن را رنده کنید یا به فرم گلوله‌های کوچک دربیاورید. اوماج را به هر شکلی که درآوردید جلوی شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا خشک شود. پیازها را در اندازه تقریبا درشت خرد کرده و به همراه کره محلی داخل قابلمه بریزید. یکی از علل درشت خردکردن پیاز این است که در آذربایجان اعتقاد دارند پیاز درشت برای گلودرد و سرماخوردگی مفیدتر است. حال پیازها را داخل قابلمه ریخته و به همراه زردچوبه و فلفل‌سیاه تفت دهید. این کار را تا سبک‌شدن پیازها ادامه دهید. به پیازها وعدس که از قبل خیس خورده‌اند را اضافه کنید. آب قلم و استاک گوشت را نیز در همین مرحله اضافه کنید و زمان دهید تا همگی به‌خوبی پخته شوند. زمانی که حبوبات و گوشت شما پخته شد آش سبزی که از قبل پخته شده به مواد اضافه کنید. حالا اوماج خشک شده را به آرامی درون آن بریزید تا به یکدیگر نچسبند. زمانی که اوماج‌ها باد کردند به آن نمک و فلفل اضافه کنید. آش اوماج شما آماده سرو است. آن را از روی اجاق بردارید. با پیازداغ فراوان و ماست تزئین و سرو کنید. یک آش مقوی و لذیذ نوش‌جان‌تان.
نکات تکمیلی طرز تهیه آش اوماج
حبوبات را از قبل بخیسانید. آب آن را چند مرحله عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته‌شود.
سبزی‌آش آمده درطرزتهیه آش‌اوماج ازقبل خرد و پخته‌شده‌است. اگر سبزی‌شما پخته نشده بود ۱۰دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد.
آب قلم را از قبل آماده کنید. برای این کار قلم را بجوشانید و نهایتا آن را صاف کنید.
برای سبزی‌آش می‌توانید از سبزی‌خشک استفاده کنید.
اگر مزه ترش را ترجیح می‌دهید می‌توانید برای چاشنی از آبغوره استفاده کنید.
هنگام اضافه‌کردن اوماج، مرتب آش را هم‌بزنید تا ته نگیرد. کالری هر صد گرم آش اوماج بین ۳۴۰ تا ۳۵۰ است.
خبرهای بیشتر درباره ی
۰ نفر در مورد این مطلب نظر داده اند
برای ارسال نظر لطفا از طریق اپلیکیشن آخرین خبر اقدام فرمایید
